スイスウォーター法とは？美味しいデカフェを選ぶために知っておきたいこと

極・馨-Gokkoh-(ごっこう)では、カフェイン除去率99.9%以上となる製法「スイスウォーター法」を採用しています。
しかし、多くの方は「スイスウォーター法」と言われてもピンと来ないかもしれません。
そこで今回は、スイスウォーター法の仕組みやメリットについてお伝えしていきます。

スイスウォーター法とは？

スイスウォーター法は、水や温度、時間などを利用してコーヒー豆からカフェインを取り除くデカフェ製法です。
名前に「スイス」とありますが、現在のSwiss Water社はカナダに拠点を置いており、スイスの天然水をそのまま使ってカフェインを洗い流す方法、という意味ではありません。
一般的なデカフェでもカフェインの大部分は取り除かれますが、製法は一つではありません。
スイスウォーター法は、そのなかでも化学溶媒を使わない方法を選びたい方に選ばれている製法です。

スイスウォーター法の仕組み

スイスウォーター法は、単純にコーヒー豆を水に浸してカフェインを流す方法ではありません。
コーヒー由来の成分を含んだ液体とフィルターを組み合わせ、カフェインを少しずつ取り除いていきます。

大まかな流れは次のとおりです。

1. 生豆からコーヒー由来の成分を含む抽出液を作る
2. 新しい生豆と抽出液を接触させる
3. カーボンフィルターでカフェインを取り除く
4. 抽出液を循環させる

この仕組みにより、カフェインを取り除きながら、コーヒー豆がもともと持っている風味成分をできるだけ残していきます。

スイスウォーター法のメリット

スイスウォーター法が選ばれている理由は、単にカフェインを減らせるからではありません。
除去方法や味への影響まで含めて、デカフェを選ぶ際の判断材料になる特徴があります。
ここでは、スイスウォーター法のメリットについてくわしくお伝えしていきます。

化学溶媒を使わない

スイスウォーター法の大きな特徴は、カフェイン除去の工程で化学溶媒を使用しないことです。
水、温度、時間、Green Coffee Extract、カーボンフィルターなどを組み合わせて処理しています。
デカフェのなかには、メチレンクロライドや酢酸エチルなどの溶媒を利用してカフェインを取り除く方法もあります。
※これらの製法が直ちに危険という意味ではありません。使用できる溶媒や残留量には基準が設けられており、基準に沿って製造された商品が流通しています。

ただ、「できれば溶媒を使わない製法を選びたい」という方は、スイスウォーター法が適しているでしょう。

コーヒーの香りや風味が残りやすい

スイスウォーター法では、あらかじめコーヒー豆の香りや旨味などの成分を溶かした水を使って、カフェインを取り除きます。
すでにコーヒーの成分が水に含まれているため、豆から香りや味の成分が必要以上に流れ出るのを抑えやすいのが特徴です。
デカフェでは、カフェインを取り除く工程で、コーヒーの香りや旨味に関わる成分まで失われることがあります。
そのため、通常のコーヒーより「薄い」「物足りない」と感じやすいのです。
デカフェでも香りやコクを楽しみたい方あれば、スイスウォーター法がおすすめといえます。

カフェインを大幅に減らせる

Swiss Water社では、同社の製法で処理した生豆について99.9％カフェインフリーとしています。※1
ただし、「99.9％カフェインフリー＝淹れたコーヒーにカフェインがまったく含まれない」という意味ではありません。
デカフェにも微量のカフェインが残ることがあります。
しかし、一般的なコーヒーと比べると、カフェイン含有量は大幅に少ないです。

参照元
※1　How Much Caffeine is in Decaf? | Swiss Water® Process

スイスウォーター法とほかのデカフェ製法の違い

デカフェを作る方法は、スイスウォーター法だけではありません。
「液体二酸化炭素抽出法」「マウンテンウォータープロセス」「有機溶媒を使った方法」なども見かけます。
それぞれ、カフェインの取り除き方が異なります。
以下にまとめましたので、参考にしてください。

製法	主に利用するもの	主な特徴
スイスウォーター法	水・生豆由来の抽出液・カーボンフィルター	化学溶媒を使わずカフェインを除去
液体二酸化炭素抽出法	二酸化炭素	カフェインを選択的に取り除く
マウンテンウォータープロセス	水・コーヒー由来の抽出液	水を利用してカフェインを取り除く
有機溶媒法	メチレンクロライドや酢酸エチルなど	溶媒を利用して効率的にカフェインを除去

デカフェのカフェイン除去方法は5種類。違いや選び方は？

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スイスウォーター法なら必ず美味しいデカフェになる？

スイスウォーター法は、コーヒーの風味を残すことを考えて作られた製法ですが、必ず美味しいデカフェになるわけではありません。
味を左右するのは、

• もともとの豆の品質
• 産地
• 品種
• 焙煎
• 挽き方
• 抽出方法

などです。

たとえば、浅煎りでは酸味や豆の個性が出やすく、深煎りでは苦味や香ばしさ、コクを感じやすいです。また、豆を粗く挽きすぎたり、お湯の量が多すぎたりすると、味が薄く感じることもあります。
そのため、美味しいデカフェを選ぶときは「スイスウォーター法」という製法だけで判断せず、使用している豆や焙煎方法、味わいの特徴まで確認してみてください。

デカフェ豆のおすすめ？だったらコーヒー豆の品質、つまりグレードを知ろう！産地別にグレードの見方をお伝えします

実際に淹れる際も、粉やお湯の量、抽出時間を調整することで、よりコクのある味わいを楽しめます。

コーヒーの美味しさはお湯の温度と焙煎具合で変わります。あなた好みのワンランク上のコーヒーを！

スイスウォーター法のデカフェはどんな人におすすめ？

スイスウォーター法の特徴を踏まえると、次のような方に向いています。

• カフェインの摂取量を減らしたい
• 化学溶媒を使わない製法を選びたい
• 妊娠中・授乳中などをきっかけにデカフェを探している
• 夜にもコーヒーを楽しみたい
• デカフェでも香りやコクを妥協したくない

スイスウォーター法は、カフェインを大幅に減らしながら、化学溶媒を使わずに処理できることが特徴です。
また、コーヒーの風味を残すことも考えられた製法なので、「カフェインは控えたいけれど、コーヒーらしい味まで我慢したくない」という方にも選びやすいでしょう。

スイスウォーター法を採用したデカフェなら極・馨-Gokkoh-（ごっこう）

極・馨-Gokkoh-（ごっこう）は、スイスウォーター法で作られたデカフェです。
ただ、Gokkohがこだわっているのはカフェイン除去方法だけではありません。
デカフェでもコーヒーらしい味わいを楽しめるよう、豆の選定から焙煎、挽き方まで繰り返し調整しています。
「カフェインを減らせれば何でもいい」のではなく、デカフェでもコーヒーの味や香りを楽しみたいという方は、除去方法だけでなく、豆や焙煎、フレーバーまで含めて選んでみてください。

こちらは初めて試される方用のお試しセットです。デカフェコーヒーはもちろん、デカフェコーヒーをベースにしたフレーバーコーヒーの１杯飲み切りセットです。
味も香りにこだわっているのはもちろん、カフェインカット率も高くお勧めの逸品です。

極・馨-Gokkoh-の「安心・安全へのこだわり」についても、ぜひお読みください。

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