デカフェのカフェイン除去方法は5種類。違いや選び方は？

デカフェのカフェイン除去方法は一つではありません。
水を利用する方法や二酸化炭素を使う方法、有機溶媒を使う方法などがあり、製法によって仕組みや風味への影響も異なります。
今回は、デカフェの主なカフェイン除去方法とそれぞれの違いを紹介します。

デカフェのカフェインはどうやって除去している？

デカフェは、多くの場合、コーヒー豆を焙煎する前の「生豆」の状態でカフェインを取り除いて作られます。
焙煎前に処理する理由のひとつは、カフェインが生豆の内部に含まれているためです。
生豆に水分などを加えてカフェインを移動しやすい状態にし、その後、それぞれの製法に応じてカフェインを取り除きます。
ただし、コーヒー豆に含まれているのはカフェインだけではありません。
香りや酸味、甘み、コクなどにつながるさまざまな成分も含まれています。
そのため、デカフェを作る際には、カフェインを減らしながら、コーヒーらしい風味をどれだけ残せるかもとても大切になります。

カフェイン除去方法によって味は変わる？

カフェイン除去方法は、デカフェの味や香りにも関係します。
コーヒー豆には、カフェイン以外にも香りや酸味、甘み、コクなどに関わる成分が含まれています。
カフェインを取り除く際にこれらの成分まで失われると、「香りが弱い」「味が薄い」と感じやすくなります。
ただし、カフェイン除去方法だけでデカフェの美味しさが決まるわけではありません。
味には、生豆の品質や産地、品種、焙煎の深さ、鮮度、挽き方、抽出方法なども関係します。
同じ製法で作られたデカフェでも、使っている豆や焙煎方法が違えば、味わいは大きく変わります。

デカフェの主なカフェイン除去方法

デカフェには、カフェインを取り除くための複数の製法があります。
主な違いを次の表にまとめました。

製法	使用されるもの
水抽出法	水・フィルター
スイスウォーター法	水・生豆由来の抽出液・カーボンフィルター
マウンテンウォータープロセス	水・コーヒー由来の抽出液
二酸化炭素抽出法	二酸化炭素
有機溶媒を使う方法	メチレンクロライド、酢酸エチル

それぞれ、カフェインを取り除く仕組みや風味への影響が異なります。
ここから詳しく見ていきましょう。

水抽出法

水抽出法は、生豆を水に浸し、カフェインを含む成分を水へ溶け出させて取り除く方法です。
抽出した液体からカフェインを除去し、コーヒーの風味に関わる成分を豆へ戻すなどの工程が行われます。
化学溶媒を使わずにカフェインを減らせる一方、水にはカフェイン以外の成分も溶け出します。
そのため、処理方法によっては香りや味に関わる成分まで失われ、通常のコーヒーと比べて風味が弱く感じられることもあります。

スイスウォーター法

スイスウォーター法は、水とコーヒー由来の成分を含んだ抽出液、カーボンフィルターなどを利用してカフェインを取り除く方法です。
あらかじめコーヒーの香りや旨味などの成分を含ませた水を使うことで、成分が必要以上に流れ出るのを抑えながら、カフェインを抽出していきます。
スイスウォーター法についてくわしくは、以下の記事もお読みください。

スイスウォーター法とは？美味しいデカフェを選ぶために知っておきたいこと

マウンテンウォータープロセス

マウンテンウォータープロセスも、水を利用してカフェインを取り除くウォータープロセスの一種です。
基本的には、生豆から水に成分を抽出し、その中からカフェインを取り除いたうえで、コーヒーの風味に関わる成分を残すように処理します。
化学溶媒を使わず、水を中心にカフェインを除去する点はスイスウォーター法と共通しています。

二酸化炭素抽出法

二酸化炭素抽出法は、二酸化炭素の性質を利用して生豆からカフェインを取り除く方法です。
特殊な環境で二酸化炭素が豆の中まで入り込みやすい状態にし、カフェインを吸着させて取り出します。
カフェイン以外の香りや味の成分には影響しにくいため、コーヒー本来の風味を残しやすいのが特徴です。

有機溶媒を使う方法

生豆を蒸気や水で湿らせたあと、カフェインと結びつきやすい溶媒を作用させて抽出する方法です。
カフェインを効率よく取り除けるため、以前からデカフェ製造に使われてきました。
なお、有機溶媒を使用しているからといって、そのデカフェが危険ということではありません。
使用できる物質や残留量などには国や地域ごとに基準が設けられ、その基準に沿って製造された商品が流通しています。

カフェイン除去方法で選ぶならどれがいい？

カフェイン除去方法にはそれぞれ特徴があるため、「この製法がすべての人にとって一番」とは言い切れません。
何を重視するかによって、選びやすい製法は変わりますので、以下を参考にしてください。

• 化学溶媒を使わない製法を選びたい…スイスウォーター法・マウンテンウォータープロセス
• 香りや味への影響をできるだけ抑えたい…二酸化炭素抽出法・スイスウォーター法
• 価格を抑えながらデカフェを選びたい…水抽出法・有機溶媒を使う方法

製法そのものに単純な優劣をつけるのではなく、「カフェインをどの程度控えたいのか」「どんな味を求めているのか」「製造方法のどこまで確認したいのか」を基準に選ぶと良いでしょう。

デカフェを選ぶときはカフェイン除去方法も確認しよう

デカフェを購入するときは、「カフェインレス」「デカフェ」という表示だけで決めず、商品情報をもう少しくわしく確認してみましょう。
特に見ておきたいのは、次のポイントです。

• カフェイン除去方法が明記されているか
• カフェイン除去率や残存量がわかるか
• 使用している豆や産地
• 焙煎方法
• 味や香りの特徴
• 自分が希望する製法か

カフェインをどの方法で取り除いているのかがわかれば、商品同士を比較するときの判断材料が増えます。
製法と味の両方を見ながら、自分が納得して続けられるデカフェを選んでみてください。

スイスウォーター法を採用した極・馨-Gokkoh-（ごっこう）

化学溶媒を使わない製法で作られたデカフェを探している方には、「極・馨-Gokkoh-」をおすすめします。
極・馨-Gokkoh-（ごっこう）では、スイスウォーター法で処理したカフェイン除去率99.9％以上のデカフェ豆を使用しています。
ただカフェインを減らすだけではなく、デカフェでもコーヒーらしい味わいを楽しめるよう、豆や焙煎、挽き方にもこだわっています。
さらに、フレーバーにはココアやヘーゼルナッツなどを組み合わせており、砂糖を加えなくても甘く香ばしい香りを楽しめるのも特徴です。

こちらは初めて試される方用のお試しセットです。
デカフェコーヒーと、デカフェコーヒーをベースにしたフレーバーコーヒー５種を１杯飲み切りにしたセットです。
フレーバーコーヒーは、ココアやアーモンド、ブルーベリーといった素材を加えて香料を控えめにしています。

極・馨-Gokkoh-の「安心・安全へのこだわり」についても、ぜひお読みください。

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